تحقیق درمورد صنایع مواد غذایی
فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش )
تعداد صفحات : 16 صفحه
صنایع مواد غذاییغذا و تغذیه ، بیشک مهمترین موضوع مورد بحث دنیای امروز را تشکیل میدهد. افزایش آگاهی و دانش مردم در مورد خصوصیات تغذیهای ترکیبهای مختلفی غذایی ، نیازمند این است که در مورد غذاهای خاص اطلاعات بیشتری مانند میزان هر یک از مواد معدنی و ویتامینها و مقدار مواد قندی و چربیها ارائه شود.امروزه بسیاری از روشهای مورد استفاده در تجزیه غذاها بر اساس سیستمی استوار است که حدود صد سال پیش توسط دو دانشمند آلمانی به نامهای Stohman و Hennberg برای تجزیه مواد غذایی دامی ارائه گردید و تحت عنوان تجزیه تقریبی غذاها نامگذاری شد. این طرح تجزیهای شامل اندازه گیری اجزای اصلی غذا با استفاده از روشهای نسبتا سریع و قابل قبول بدون نیاز به وسایل یا مواد شیمیایی پیچیده میباشد.مواد غذایی در واقع دو نیاز فیزیولوژیکی یعنی تامین انرژی و تشکیل و مرمت بافتها را بر عهده دارند که کربوهیدراتها و چربیها تامین کننده انرژی مورد نیاز هستند و پروتئینها برای بازسازی بافتها بکار میروند.
بررسی گروههای مهم غذایی
گروههای مهم غذایی شامل مواد قندی و نشاستهای (کربوهیدراتها) ، شیر و لبنیات ، روغنها و مواد چرب خوراکی ، گوشت و فرآوردههای گوشتی میباشد.
مواد قندی و نشاستهای
شیرابهای قندی ، مایعات غلیظی هستند که که حاوی ساکارز ، قند احیا کننده دکسترین ، اسیدهای آلی و مواد ازته هستند. مهمترین شیرابه قندی که در صنعت قندسازی استفاده میشود، ملاس یا شیرابه چغندرقند و نیشکر است. شیرابه قندی دیگر ، گلوکز مایع است که در صنعت تهیه محصولات قندی اهمیت زیادی داشته و از هیدرولیز نشاسته و بخصوص نشاسته ذرت بوسیله اسید کلریدریک تهیه میشود.محصول اسیدی هیدرولیز نشاسته ، سپس بوسیله کربنات سدیم خنثی شده و پس از بیرنگ کردن بوسیله زغال حیوانی به صورت گلوکز مایع عرضه میشود.
قند و شکر
قند و شکر از شیرابه نیشکر و یا چغندرقند پس از مراحل مختلف تصفیه ، تهیه و به اشکال مختلف عرضه میشود. مواد اولیهای که در تهیه محصولات قندی به اسامی آب نبات ، تافی ، انواع ژلهها و غیره بکار میروند، عبارتند از: قند ، گلوکز مایع ، اسیدهای آلی ، اسانس و رنگهای خوراکی که در انواع تافی ، شیر و چربی و در ژلهها ، ژلاتین و صمغ نیز بکار میرود.
عسل
عسل عبارت از تراوشات و شیرابه گیاهان است که بوسیله زنبور عسل جمعآوری شده و تغییر و تبدیلاتی در آن به عمل آمده و در کندو ذخیره میشود. برای تبدیل شیرابه گیاه یا Nector به عسل ، ساکارز که قسمت عمده قند گیاهی را تشکیل میدهد، در اثر عمل آنزیمهای مترشحه بوسیله زنبور عسل به قندهای ساده گلوکز و لولز تبدیل میشود. بنابراین قندهای عمده آن گلوکز و لولز هستند و مقدار ساکارز آن نبایستی از 8 درصد متجاوز باشد. علاوه بر این قندهای دیگری از قبیل ایزومالتوز ، رافینوز ، ملزیتوز و غیره نیز به مقادیر کم در آن موجود است.PH عسل ، اسیدی است و اسید عمده آن اسید فرمیک میباشد، ولی اسیدهای آلی دیگر از قبیل اسید استیک ، اسید سیتریک ، اسید مالیک ، اسید تانیک ، اسید اگزالیک و غیره در آن یافت میشوند.عسلهای مختلف در طول مدت نگاهداری ایجاد کریستال مینمایند. سرعت شکرک زدن به نسبت بین گلوکز و لولز بستگ
متن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن پروژه میباشد که به صورت نمونه در این صفحه درج شدهاست.شما بعد از پرداخت آنلاین ،فایل را فورا دانلود نمایید
سایر محصولات :
تحقیق درمورد صنایع مواد غذایی
فرمت فایل: ورد ( قابلیت...
Box Cut 31طرح وکتور با فورمت ( ای...
تحقیق درمورد شیر 105 صفرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش ) تعداد...
گزارش تخصصی معلمان با عنوان چگونه توانستم درس انشا را برای دانش آموزان پایه ی پنجم ابتدایی جذاب نمایم...
Box Cut _ 30...
تحقیق درمورد شیر 38 ص...
تحقیق درمورد شکلگیری و تکامل مهندسی صنایع و تغییر آن 46 ص...
Box Cut _ 29...
تحقیق درمورد زیره سبز...
دانلود فایل درس پژوهی تدریس مساحت جانبی مشهور با استفاده از فناوری و وسایل فیزیکی...
Box Cut _ 28...
گزارش تخصصی معلمان با عنوان چگونه با کار عملی توانستم مشکل املا و انشای دانش آموزان ابتدایی را حل کنم...
دانلود پاورپوینت نظریه گشتالت درمانی...
تحقیق درمورد رژیم غذایی در نوجوانان 44 ص...
پاورپوینت نشانه ای یـ ی ای فارسی اول ابتدایی...
فایل پاورپوینت بیماری متاگونیموس یوکوگاوایی...
Box Cut _ 27...
دانلود فایل تحلیل محتوای فارسی بخوانیم پنجم ابتدایی بر اساس مولفه های جهانی...
دانلود پاورپوینت بیماری فلج اطفال...
پاورپوینت حسابداری مخارج تامین مالی...
Box Cut _ 26...
پاورپوینت حسابداری صنعتی یک...
تحقیق درمورد روش های تهیه کمپوست...
گزارش تخصصی معلمان با عنوان چگونگی حل مشکل تدریس جغرافیای پایه ی چهارم ابتدایی...
پاورپوینت حسابداری صنعتی 115 اسلاید...
تحقیق درمورد رفراکتومتر، پلامترو ساکاریمتر...
پاورپوینت حسابداری صنعتی 303 اسلاید...
تحقیق درمورد رشد نوزاد...
Box Cut _ 25...
فایل پاورپوینت بیداری اسلامی در جهان عرب، ایران و شبه قاره هند...
پاورپوینت حسابداری سرمایه گذاریها...
دانلود فایل درس پژوهی استفاده از نرم افزار گرافیکی در آموزش هندسه هفتم...
تحقیق درمورد دیگ های سنگی و سازندگان آن...
پاورپوینت حسابداری سرمایه گذاری در واحدهای تجاری وابسته...
دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل مؤسسه امگا...
پاورپوینت ریاضی چهارم، آشنایی با زاویه...
Box Cut _ 24...
پاورپوینت حسابداری رویدادهای بعد از تاریخ ترازنامه...
موزه 3 بعدی اسکچاپی ...... 133 ..... شامل تنها فایل 3 بعدی اسکچاپی ..... کلیپ را مشاهده نمایید....
تحقیق درمورد دوغ کره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری...
فایل پاورپوینت بومی سازی و استقرار مدل تعالی منابع انسانی در شرکت پتروشیمی...
پاورپوینت حسابداری دولتی...
دانلود فایل تحلیل محتوای برنامه درسی علوم تجربی ششم توجه به مهارت کاوشگری...
Box Cut _ 23...
دانلود پاورپوینت آثار تعطیلات بر اقتصاد ایران...
پاورپوینت حسابداری داراییهای نامشهود...
نت گیتار و پیانو نگران منی مرحوم پاشایی...
تحقیق درمورد دست کاری در ترکیبات شیر 15 ص...
پاورپوینت حسابداری داراییهای ثابت مشهود...
Box Cut _ 22...
پاورپوینت حمام های سنتی ایران 11 اسلایدپاورپوینت حلقه ها
تحقیق درمورد شهرکهای صنعتی 24 ص
تحقیق درمورد شهرسازی 87 ص
پاورپوینت حقوق کارکنان و روابط منابع انسانی
تحقیق در مورد حد و پیوستگی
کدینگ-و-اینکدینگ-اطلاعات-در-شبکههای-کامپیوتری
تحقیق در مورد بازی و ریاضی
تحقیق در مورد کاربرد ریاضیات در زندگی روزمره
دانلود ساختار آموزشی برزیل
تحقیق در مورد حد و پیوستگی
تحقیق درباره مدارهای مخابراتی
کلمات کلیدی :بکار میzwnj روند هیه محصولا قندی میzwnj باشد مواد صنایع مواد غذایی درمورد صنایع مواد حقیق درمورد صنایع میzwnj شود مواد غذایی بکار میzwnj گلوکز مایع اسیدهای آلی میzwnj باشد مواد قندی میzwnj غذایی شیرابه گلوکز بوسیله قندهای نشاسه اسیدهای اسفاده ساکارز